Chapon du Gaec Boubal Farci au Foie Gras de canard Plein air - Fébéo
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Chapon du Gaec Boubal Farci au Foie Gras de canard Plein air

Chapon du Gaec Boubal Farci au Foie Gras de canard Plein air

Le chapon est un des plats phares du repas de Noël mais beaucoup ne savent pas comment cuisiner cette volaille très gouteuse qui demande beaucoup d’attention afin de réussir son réveillon et faire voyager culinairement ses convives. Voici donc la recette du Chapon farci au Foie Gras :

Les Ingrédients:
– 1 chapon du Gaec Boubal de 3kg
– 1 oeuf
– 200g de Foie Gras du Domaine Limagne
– 300g de chair à saucisse de porc fermier du Cantal
– 1 Gros Oignon
– 3 gousses d’ail
– 4 échalotes
– 1 botte de persil
– 6 tranches de pain de mie
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
-10 cl de cognac

Préparations:

Etape 1: Préparation de la farce.

  • Première étape, sortir le chapon du frigo 1h à 2h avant de le cuire afin de limiter le choc thermique.
  • Faire chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Couper le foie gras en dés puis les faire sauter dans la poêle chaude. Arrêter la cuisson une fois la surface des dés colorée.
  • Assaisonner de sel et de poivre. Les égoutter sur du papier absorbant et récupérer le jus de cuisson.
  • Plonger les tranches de pain de mie dans de l’eau. Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon, les échalotes et l’ail. Ciseler le persil.
  • Presser les tranches de pain pour extraire l’excédent d’eau puis les émietter avec les doigts. Dans un saladier, déposer la farce, ajouter l’œuf, le persil puis successivement les émincés d’ail, d’oignon et d’échalote.
  • Mélanger avec la main pour obtenir une farce homogène. Ajouter ensuite le pain, la crème fraîche et le cognac. Mélanger à l’aide d’une maryse.
  • Incorporer en fin les dés de foie gras puis remuer délicatement.
    Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.

Étape 2 : Cuisson du chapon

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Farcir le chapon en veillant à bien tasser la farce jusque dans le fond. Ciseler le chapon pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson. Disposer le chapon dans le plat et l’enduire sur toute sa surface de jus de cuisson issu des dés de foie gras poêlés.
  • Enfourner le chapon farci pendant 1h30 à 2h en veillant à l’arroser de son jus de cuisson pendant toute cette durée.
  • Verser aussitôt un peu d’eau froide dans le plat où se trouve le jus de cuisson puis décoller les sucs à l’aide d’une spatule. Enlever l’excédent de gras à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Verser le jus dans une casserole puis le laisser réduire sur feu doux. Servir aussitôt avec la sauce.

Il reste plus qu’à déguster.